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自制酸菜鱼全过程
梦非鹏 发表于 2008-02-04 17:00:20
首先肯定是准备材料了··
两块五一瓶的花椒油··怕中招不想下太多花椒又要麻辣效果可以下两匙羹
野山泡椒·袋装的酸菜不够酸·干椒的辣太刺激·可以加点这种泡辣椒辅助·或者中间加两勺陈醋·把酸辣进行到底
本人厨房的私人珍藏一览···
当然少不了干辣椒和花椒了·一共抓了一块五已经不少了·充分煮开以后一般人都受不了·具体份量看自己吃辣的本事
主角登场··当天五人分量·两条一斤左右的草鱼外加一对鱼头·鱼头骨头和鱼片最好分开·因为下锅有先后
用鸡蛋清·淀粉·盐和小许酱油和生油先把鱼片腌一下
配料：葱，蒜，姜片和香菜
当然·还有青瓜条和黄豆芽··（本人肉食主义者·但最后会觉得青瓜比鱼肉好吃）
起锅了·先把姜葱蒜下油锅爆香··要舍得放油·别怕腻·
再下干椒和花椒爆炒··（注意你的鼻子了哦）
翠花····上酸菜···
酸菜炒至金黄后加水大火煮15-20分钟·让材料充分出味·煮得越久味越浓·当然也会越辣·
熬得差不多了·先下青瓜条·继续煮开·本人年纪大·喜欢把青瓜煮得烂烂的吃·入口即化·正！
然后是黄豆芽·不用太多·
鱼头先下锅·最好把鱼头都翻在锅底·藏在酸菜里面··然后就别动了·熬个七八分钟·鱼头的味出来了··
然后鱼片均匀铺在锅面··用勺子往上面淋汤··淋熟鱼片···千万别翻·否则糟蹋了
曾经的这一天...
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